洗米から仕込みまで
「奥羽山系伏流水」を使います
　
　
当蔵が位置する加美町は、宮城の県北を流れる鳴瀬川の中流に位置し、西方に奥羽山系の舟形山を望みます。蔵から６ｋｍ程離れた採水地より汲み上げた「奥羽山系伏流水」は中軟水の柔らかい水質が特徴で、綺麗で優しい酒質の源です。弊社の商品は洗米から仕込みまで全てにこの水を使用しています。

全てのお酒を大吟醸と同じ
手間暇をかけ醸すという理想
　
　

この理想を実現するために、酒米の原料処理の要である吸水作業を、ザルに小分けして秒刻みで細やかに吸水具合を調整する方法で行っています。手間暇がかかる方法ゆえ、通常は、鑑評会の出品酒など、最高級の吟醸酒にのみ用いられる方法です。当蔵では、普通酒から大吟醸まで全ての酒にこの方法を用いています。

釜の下から火をおこし
お湯を沸かし酒米を蒸します

スチームで蒸す所が多い中、当蔵では、酒米の蒸し具合いの良さを優先し、手間はかかりますが和釜を使用しています。沸かし水も仕込み水と同様に奥羽山系伏流水を使用しています

お酒の完成後は冷蔵室で低温貯蔵
タンク貯蔵に比べて手間暇がかかりますが、お酒が空気に触れる面積が小さく、蔵人が丹精込めて醸したお酒の酒質を損なわずに熟成できる最良の貯蔵方法と考え実行しています